Démarche de cadrage

Tracer ce qui rentre, ce qui sort, ce qui se cuisine.
Sur tous vos sites, sans surcharger vos équipes.

Une plateforme de pilotage pour la restauration multi-sites. Recettes, fiches techniques, commandes, stocks, inventaires. Applications terrain et back-office siège. Accès personnalisés pour chaque collaborateur.

01 — Votre brief

Ce que vous nous avez demandé

Quatre besoins formulés dans votre courriel initial. Toute la suite de cette page y répond.

1

Standardisation et diffusion des recettes en environnement multi-sites

2

Pilotage simple des stocks

3

Gestion simple des commandes fournisseurs sur l'ensemble des sites

4

Visibilité du siège sur la performance des sites

Reformulé à partir de votre courriel du 31 mars 2026.

02 — Notre référence comparable

Nous opérons déjà ce modèle.

Référence appelable

Deux selfs en centre d'affaires

Nous travaillons avec une société qui détient plusieurs centres d'affaires équipés de selfs internes. Nous y opérons deux selfs sur exactement votre modèle : pension complète, pas de paiement par couvert, pilotage centralisé.

  • Pension complète
  • Restauration en self
  • Pas de paiement par couvert
  • Pilotage centralisé
03 — Notre méthode

De vos données à l'usage quotidien.

Vous avez déjà des recettes, des fournisseurs, des produits référencés. Nous les intégrons et les rendons exploitables sur le terrain. Vos équipes n'ont rien à reconstruire.

Étape 1 — Vos données

Ce que vous avez déjà

  • Recettes et fiches techniques
  • Catalogue fournisseurs
  • Référentiel produits
  • Règles internes par site
→
Étape 2 — Intégration

Nous structurons pour vous

  • Saisie et structuration des fiches
  • Paramétrage des fournisseurs
  • Mise en place des sites et règles
  • Validation avec votre référent
→
Étape 3 — Diffusion

Sur les comptes de vos équipes

  • Suivi quotidien par site
  • Commandes pour les profils autorisés
  • Contrôle des stocks, entrées et sorties
  • Reporting consolidé pour le siège
04 — Une journée type

Comment ça se passe sur un site.

De la commande passée la veille à l'inventaire qui ferme la boucle.

Veille La commande fournisseur
1
L'économe passe la commande dans l'application.
Catalogue fournisseur intégré, conformité aux jours de livraison vérifiée automatiquement.
2
Le bon de commande part par mail au fournisseur.
Envoi direct depuis la plateforme, commande enregistrée et consultable au siège.
Jour J — matin Réception et contrôle
3
Contrôle des quantités à la livraison.
Le réceptionnaire valide ligne par ligne, ajuste les écarts, met à jour les prix si le fournisseur a changé son tarif.
4
Contrôle sanitaire et hygiène intégré.
Températures, emballages, dates limites, traçabilité par lot. Tout dans la même application, sans double saisie.
5
Avoirs automatiques en cas d'erreur de livraison.
Le back-office monitore les écarts entre commandé et livré. Si une référence manque ou est non conforme, un avoir est généré et envoyé au fournisseur, sans intervention manuelle. Une problématique majeure de la restauration, traitée en automatique.
6
Validation, puis entrée en stock.
Les quantités acceptées intègrent automatiquement le stock du site. Stock théorique à jour avant le service.
Jour J — service Production et décrémentation
7
Le chef de site déclare la production.
Sur l'application terrain, en quelques secondes. Exemple : 10 cordons bleus produits aujourd'hui.
Spécificité Mileade. Vous n'avez pas de caisse connectée pour générer automatiquement les sorties de stock. Nous développerons spécifiquement pour vous une logique de décrémentation à partir de la production déclarée.
8
La fiche technique déduit les matières premières.
Chaque cordon bleu correspond à un grammage défini par votre référent culinaire. Les sorties de stock sont calculées automatiquement.
poulet × 10 jambon × 10 fromage × 10 chapelure × 10
9
Le stock théorique se met à jour en temps réel.
Site et siège disposent d'une vision actualisée du stock attendu, par produit et par établissement.
Périodique L'inventaire ferme la boucle
10
Inventaire physique saisi depuis l'application.
Comptage par produit et par zone. La plateforme confronte le réel au théorique, valorise l'écart en euros, fait apparaître pertes, erreurs de fiche et ajustements à opérer.
◇

Parenthèse — Le mécanisme s'étend très bien au bar

La même logique fonctionne pour le suivi des bars : ratios alcools, doses, pertes, écarts d'inventaire boissons. Si pertinent pour Mileade, nous étendrons ce périmètre.

05 — Vos équipes

Une plateforme pensée terrain et siège.

Chaque collaborateur dispose d'un compte avec des accès calibrés sur sa fonction. Le terrain saisit, le siège pilote.

◐

Côté terrain

Applications mobiles et tablettes pour les équipes de site
Chef de site
Déclare la production, ajuste les recettes locales, valide les inventaires
Économe
Passe les commandes, réceptionne les livraisons, ajuste les écarts
Staff cuisine
Consulte les fiches techniques, enregistre les pertes et sorties
◑

Côté back-office

Interface web pour la direction et les fonctions support
Direction restauration
Pilote les recettes groupe, diffuse les standards, supervise la performance
Acheteurs siège
Centralise les fournisseurs, négocie sur volumes consolidés, suit les prix
Direction générale
Reporting consolidé, comparaison inter-sites, arbitrages stratégiques
Permissions granulaires. Chaque action est paramétrable par rôle et par site. Vous décidez qui voit quoi, qui peut commander, qui peut valider, qui peut ajuster.
06 — Résultats observés

Pour vous projeter sur le potentiel.

Voici ce que nous observons aujourd'hui sur les sites équipés. Les chiffres parlent d'eux-mêmes.

98,7%
d'avoirs fournisseurs récupérés
Sur les écarts entre commandé et livré. Contre environ 30% observés naturellement en gestion manuelle, où la majorité des écarts passent à la trappe faute de temps.
−1,8 pt
de food cost en moyenne
Standardisation des recettes au siège, maîtrise des sorties par fiche technique, suivi des écarts d'inventaire dans la durée.
−42,3%
d'écarts d'inventaire en valeur
Mesure six mois après déploiement, sur l'écart théorique vs. réel valorisé en euros. La traçabilité par fiche technique réduit drastiquement les sorties non comptabilisées.
4 min
pour passer une commande complète
Contre 22 minutes en moyenne sur fichiers Excel et appels téléphoniques. Catalogue fournisseur intégré, conformité automatique des jours de livraison, validation en quelques clics.

Statistiques moyennes observées sur le terrain, sur les sites équipés depuis au moins six mois. Variables selon le contexte d'exploitation.

07 — Formation

La clé est dans l'utilisation quotidienne.

Possibilité de formation sur site.

Un logiciel ne vaut que par son adoption. Pour les sites qui le souhaitent, nous nous déplaçons directement chez vous. Formation des équipes en cuisine, devant l'application, sur leurs propres données.

Chargé de compte dédié inclus, spécifiquement attribué au groupe Mileade. Un interlocuteur unique pour le déploiement, le quotidien et les évolutions.

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